میوه خشک و چاقی در واقع از خاورمیانه به ویژه ایران، عراق، سوریه و ترکیه می آید. در اینجا، در گذشته، میوه ها را خشک و نگهداری می کردند. این اولین روش شناخته شده برای نگهداری غذا بود. خرما و انجیر خشک در بین النهرین و کشمش در ارمنستان معروف بود.
انجیر خشک یک غذای اصلی در یونان بود. بعدها این نوع حفاظت از خاورمیانه از طریق یونان به ایتالیا آمد. در آنجا انجیر و سلطان میوه های خشک و غذاهای اصلی محبوب بودند. آنها یک غذای جانبی ویژه برای وعده های غذایی در نظر گرفته می شدند. در آسیا آلو، هلو و زردآلو را خشک می کردند.
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری است. میوه های رسیده به آرامی با حرارت کم در قطعات کامل خشک می شوند یا بسته به اندازه آنها خرد می شوند. میوه های بذری باید قبل از خشک شدن بذر داده شوند. خشک کردن را می توان در دستگاه های خشک کن مخصوص یا در کوره انجام داد.
یک روش جایگزین این است که آنها را روی شبکه ای در اتاق زیر شیروانی خشک کنید یا میوه های خشک را روی یک رشته آویزان کنید. در صورت وجود نور کافی خورشید، میوه را می توان در فضای باز روی سطحی که هوا قابل نفوذ است (گاز نخی یا توری) نیز خشک کرد. در هر صورت میوه ها در هنگام خشک شدن نباید به یکدیگر برخورد کنند، زیرا ممکن است به هم بچسبند.
خشک کردن باعث از دست دادن رطوبت میوه می شود، به این معنی که میکروارگانیسم ها اساساً برای زندگی فاقد آب هستند و درصد قند افزایش می یابد و به آنها اجازه می دهد مدت بیشتری ذخیره شوند. افزایش غلظت مواد معطر نیز طعم شدیدتری به آنها می دهد.
از یک طرف، میوه ها و سبزیجات خشک را می توان مدت بیشتری نگهداری کرد. فرآیند خشک کردن ساده است. هیچ افزودنی یا نگهدارنده ای وجود ندارد. حمل و نقل میوه های خشک نیز بسیار راحت تر از میوه های تازه است و می توان آن را به خوبی در کیف دستی حمل کرد، به عنوان مثال، برای گرسنگی کوچک.
